草鱼一尾约三斤重 宰杀洗净
鱼分档取料 取下两扇鱼肉 先斜刀批片 深度至鱼皮
将鱼段整个斜刀批好片后 然后将鱼片顺着原来的方向 挨个抹还原 准备直刀打十字花刀
十字花刀打好后 将鱼肉泡入葱姜水内 去腥 去血水
锅内下入多量的油 烧到五层热
将鱼段从葱姜水中捞出 用厨房纸巾擦干水分后 转入容器中 倒入适量的干淀粉均匀拍粉
拍好粉的鱼肉。抖掉多余的淀粉 下入5层热油锅中
中火炸熟 后捞出
火开最大。待油温烧到七成热时 下入定型的鱼段 复炸至表面酥脆 捞出装盘
锅内油倒出后 或者另取一锅 锅留底油。下入少许盐 番茄酱 白糖小火慢炒一会 加人大红浙醋 和少量水开小火熬煮一会
湿淀粉勾流芡 然后淋入明油在流芡表面 让明油亮芡
将芡汁均匀的淋在鱼身上 即可